Kürbisbrot mit Lievito Madre, Buttermilch & Saaten

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Der neueste Streich aus dem Hause Rote Rübe: ein schnelles Kürbisbrot ohne Gehzeit und der Clou: Es hält so wunderbar frisch, dass es eine Freude ist. Du hast keine Lust ewig zu warten. Du willst unbedingt zum Abendessen ein frisches Brot essen. Eile in die Küche und lege los. Heute Abend beißt du bereits mit Wohlbehagen in dein eigenes selbstgebackenes Brot.

In diesem speziellen Fall isst du ein Kürbisbrot, doch es funktioniert und schmeckt auch mit Möhren oder Kartoffeln. Wie ich bereits vor einiger Zeit mitteilte, ist meine Kürbisernte überdimensioniert ausgefallen. Die Regale quellen von Kürbissen über und es ist Herbst, was könnte nun besser schmecken?

Ein herbstliches Kürbisbrot

Zwei Rezepte von der Ruck-Zuck-Art warten bereits auf dem Blog auf dich, siehe das Walnuss-Dinkel-Vollkornbrot mit Hafer  und das Ruckzuck-Ölsamenbrot. Beide schmecken sehr gut, wenn sie nur kurz abgekühlt, schnell gefuttert werden.

Oder du verwendest die neue Methode, die ich dir heute enthüllen werde. Denn obwohl dieses Brot ebenfalls zu der Flic Flac-Truppe gehört, ist es saftig und hält über Tage frisch.

Die herrliche Frische verdanken wir folgender Tatsache: einer ausgesprochen intensiven Knetzeit. Der Weizenteig belohnt es dir mit fast vierzig Zentimeter gedehnten Glutensträngen. So weit zieht er sich in die Länge, wenn ich ihn in die Backformen gebe. Das Klebereiweiß verkettet sich durch die eingehende Knetzeit zu langen Klebersträngen.

Dinkelvollkornmehl braucht eine schonendere Handhabung

Nur Achtung bei Dinkelvollkornmehl! Es sollte schonend geknetet werden. Am besten machst du nach der Hälfte der Zeit eine Zieh-Probe – denn Dinkel besitzt empfindlichere Glutenstränge und sollte auf keinen Fall länger als 20 Minuten auf niedriger Stufe geknetet werden.

Hallo, wie gefällt dir dieses Rezept? Hinterlasse mir gerne einen kleinen Kommentar. Solch eine Rückmeldung ist immer interessant für andere Leser und äußerst motivierend für mich. Ich freue mich darauf, hab vielen Dank.

Seitdem ich dieses Brot für uns entdeckt habe, vergehen kaum einige Tage und ich schiebe wieder gut gefüllte Formen davon in den Backofen. Irgendwie habe ich das Gefühl, dass sich unser Brotkonsum verdoppelt hat. Wir sind unendlich begeistert.
Nun, ich bin gespannt, wie es dir gefällt.

Diesen Monat kamen zwei Überraschungsbriefe mit der Post, wunderbar…….
Ich möchte mich ganz herzlich bedanken bei dir, liebe Claudia von NUNU´s Garn- und Stofflabor, die du mir eine wundervolle, selbstgebastelte Kürbiskarte mit einem Entspannungstee zukommen ließest – schöner kann der goldene Oktober nicht verkörpert werden.
Und vielen lieben Dank für einen weiteren Glücksmoment an dich, liebe Heike von Kraeuterlein im fernen Schweden, deine getrockneten Steinpilze werden uns mit ihrem herrlichen Aroma noch längere Zeit auf unseren Tellern begleiten. Eine gelungene Überraschung mit dem schönen Kärtchen.

Liebe Grüße aus der duftenden Backstube