Weiße-Bohnen-Salat „Bunte Vielfalt“

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Manchmal muss es sehr schnell gehen, dann dürfen es auch fertig gegarte Bohnen aus dem Glas sein, wie bei dem Sattmacher: Weiße-Bohnen-Salat.

Heute geht es um weiße Bohnen, essbare, ausgereifte Samen von meist grünen Bohnensorten. Bei Madam Rote Rübe als vorausschauende Vorratshalterin warten sie stets startbereit in der Vorratskammer auf dem Holzregal auf ihren Auftritt. Als perfekte Allrounder stehen sie entweder getrocknet oder für ganz schnelle Einsätze in Gläsern oder Dosen parat.

Die Bohne ein Wunder der Vielseitigkeit

Madam Rote Rübe recherchierte und dabei fielen ihr unter anderem folgende Gerichte mit weißen Bohnen auf: herzhafte Eintöpfe mit Wurst und Co, rustikale Aufläufe, bunte Gemüsesuppen, Cremesuppen, orientalische Pasten oder andere würzige Dips, Brotaufstriche, Kartoffel-Bohnenpürees, Gemüsevarianten z.B. mit Spinat oder Tomaten, gebackene Bohnen, auch Baked Beans genannt, Salate mit den verschiedensten Obst- und Gemüsezutaten und als Krönung süße Pralinen aus weißen Bohnen.

Mit jeder Zutat arrangiert sich die weiße Bohne und hält sich dezent im Hintergrund, dabei verfällt sie nicht, sondern ist cremig und mild.

Mini bis Gigantes

Im Handel findest du die verschiedensten Sorten, weiß bis cremefarben, große, kleine, nierenförmige, eher flache oder gerundete aus vieler Herren Länder.

Da wäre die Fasolia Gigantes aus Griechenland, das griechische Wort für Riese kommt nicht von ungefähr für diese sehr große, weiße Bohne.

Eine andere spezielle Sorte ist die Cannellini Bohne, auch als italienische weiße Bohne bekannt, mittelgroß, nierenförmig und mit einer festeren Struktur versehen. Mit ihrem nussig-milden Geschmack ist sie für Minestrone, Pasta e Fagioli Suppe oder als köstliche Beilage mit herzhaften Knoblauch und Rosmarin die erste Wahl.

Die Perlbohnen, eine erbsengoße Bohnenart, kommen aus Frankreich, hier werden sie als Lieblingsbohnen vor allem im Cassoulet genossen.

Pappsatt mit Bohnen

Einen großen Vorzug haben Bohnen, sie sättigen. Sattsein fühlt sich immer gut an, findet die Madam. Sie nimmt sie gerne, nahrhaft wie sie sind, können sie in einer Mahlzeit ohne weiteres Fleisch ersetzen. Der hohe Eiweißanteil je nach Sorte von 21 bis 24% erreicht den Wert von vielen Fleischsorten.

Mit ihrem ballaststoffreichen Anteil, Ballaststoffe sind die unverdaulichen Bestandteile von pflanzlichen Lebensmitteln, wirken sie Verstopfung entgegen und senken Blutfettwerte und Cholesterinspiegel. Mit 100 g getrockneten weißen Bohnen kommen wir schon auf fast 20 g Ballaststoffe, empfohlen werden ca. 30 g täglich. Doch wer hört schon gerne: Ess mehr Ballaststoffe. Dabei wäre dies mit einer kreativen vegetarischen Küche ganz leicht zu erreichen. Klingt doch viel angenehmer: Heute gibt es Bohnentortillia mit roten Paprika oder Bohnenpasta mit Apfel oder Bohnenpüree mit gebratenem Chicorée. Gefällt übrigens Madam Rote Rübe auch besser.

So geht es: Viele Böhnchen kein Tönchen

So manche klagende Stimme über Böhnchen und Tönchen erreichte schon Madam Rote Rübe mitfühlende Ohren. Deshalb empfiehlt sie, wer Angst davor hat, dass jedes Böhnchen ein Tönchen gibt, auf ausreichende Einweich- und Kochzeiten zu achten und das Einweichwasser, in dem sich die schwer verdaulichen Stoffe lösen, wegzuschütten. Gleichzeitig werden dann auch die darin vorhandenen Saponine entfernt, die das Schäumen beim Kochen bewirken. Bohnen geben relativ wenig Nährstoffe ab, weder beim Einweichen noch beim Kochen, die gesunden Inhaltsstoffe bleiben erhalten.

Rohe Bohnen sind giftige Bohnen

Auf eine alte Küchenweisheit solltest du ganz besonders achten: Keine Bohnensorte darf roh gegessen werden. Sie enthalten giftige Eiweißverbindungen, die Phaseoline, die zu Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und sogar zum Tode führen können, während gekochte Bohnen völlig unschädlich und bekömmlich sind.Getrocknete Bohnen am besten über Nacht in der dreifachen Menge von Wasser einweichen, dann verkürzt sich die Kochzeit erheblich. Normalerweise 60-90 Minuten Garzeit verringern sich durch den Schnellkochtopf nochmals auf 1/3 bis 1/4 der Zeit.

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• Italienischer Gemüseeintopf mit Spitzkohl, Möhren, Kartoffeln und weißen Riesenboh
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• Weißer Bohnenaufstrich mit gerösteten Fenchelsamen
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Dieser Salat ist eine wunderbar erfrischende Abwechslung, wenn es im Sommer schnell gehen soll.

Guten Appetit wünscht dir